DOLCI

 - Torta all'arancia

 - Salsa allo zabaione

 - fritole di casa nostra

 

 

TORTA ALL'ARANCIA

 

INGREDIENTI PER 6/8 PERS:

250 gr. di pasta frolla

1 kg. di arance

50 gr. di gelatina di albicocche

3 tuorli d'uovo

80 gr. di zucchero

2 cucchiai di Grand Marnier

1/4 di litro di latte

20 gr. di farina 

1/2 bustina di vanillina.

 

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla e dopoo averla lascciata a riposare (1 ora), stenderla per uno spessore di 3 millimetri, foderare la tortiera, bucherellare il fondo con la forchetta, coprirla con un foglio di carta  vegetale e riempire lo stampo con fagioli secchi o riso.

Fare cuocere la torta in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa, toglierla dal forno, eliminare i fagioli  o il riso e la carta vegetale, farla colorire ancora per qualche minuto e farla raffreddare prima di  sfornarla.

Versare, nel frattempo, in un tegamino il latte, unire qualche pezzetto di buccia d'arancia e portare  ad ebollizione; lavorare in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata  con la vanillina e versare a filo il latte bollente, mescolando con la frusta. Cuocere la crema  mescolando di continuo per circa 8 minuti a fuoco moderato. Unire il Grand Marnier, amalgamare  bene e lasciare raffreddare. 

Pelare le arance al vivo, dividerle a spicchi e privarli della pellicina interna, se possibile.

Distribuire la crema nella torta preparata, disporre sopra, a raggiera, gli spicchi d'arancia e spalmarli  con la gelatina di albicocche precedentemente scaldata con poca acqua.

Mettere in frigo per 10 minuti e servire.

 

SALSA ALLO ZABAIONE

 

INGREDIENTI:

2 tuorli d’uovo

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

2 bicchieri di latte

1 bicchiere di marsala

 

PROCEDIMENTO:

A freddo mescolare i tuorli, lo zucchero e poi aggiungere la farina.

Una volta amalgamato bene, aggiungere il latte e la crema marsala.                                                                                             

Cucinare a fuoco lento, mescolando sempre, per circa 5 minuti, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.   

 

FRITOLE DI CASA NOSTRA

 

INGREDIENTI PER 6 PERS:

300 gr di farina

30 gr di lievito di birra

50 gr di burro

3 uova

1/4 di latte

80 gr di zucchero

1 bicchierino di grappa

50 gr di uvetta sultanina

30 gr di pinoli

un pizzico di sale, la buccia grattucciata di un limone,

olio di arachidi per friggere

zucchero a elo o semolato per finitura

 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare, con un cucchiaio di legno, le uova, lo zucchero, il burrofuso e freddo, il lievito sciolto nel latte, l'uvetta, i pinoli, la buccia grattuggiata del limone, la grappa e mescolare bene tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine, poco alla volta, la farina e il sale. L'impasto dev'essere omogeneo. Lasciarlo riposare in un luogo tiepido per farlo lievitareper quasi il doppio del suo volume, circa un'ora di tempo.

Friggere quindi in olio caldo prendendo l'impasto con 2 cucchiai e girando le "fritole" di continuo nella casseruola finchè risulteranno gonfie e dorate. Scolarle, asciugarle con la carta assorbente, passarle nello zucchero semolato o a velo, disporle su un piatto di portata e servirle.