FILETTO DI MANZO "ANNA MARIA"

Ingredienti per 4 pp:

4 filetti di manzo da circa 180 gr

4 crostoni di pane tostato

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di senape Savora

¼ di panna liquida

80 gr di prosciutto crudo

burro 4 noci, poca salsa Rubra,

worcester, tabasco, olio d’oliva, brandy

4 fette d’arancia e 4 foglie di prezzemolo per decorare

Procedimento:

In una padella con olio e a fuoco moderato, rosolare i filetti da ambo le parti, poi a fuoco vivo fiammeggiare con il brandy e mettere i filetti a parte su un piatto. Eliminare l’olio dalla padella, mettere il burro e la senape, e a fuoco lento legare con la salsa Rubra e la panna, ottenendo così un composto di color rosa. Aggiungere il sale, la worcester, il tabasco in abbondanza e i capperi. Mescolare bene il tutto cuocendo a fuoco lento per qualche minuto, poi rimettere nella padella i filetti.

Tostare a parte i crostoni di pane e distribuirli nei piatti, collocare sopra i filetti e aggiungere la salsa; al centro del filetto mettere un ciuffetto di prosciutto crudo tagliato alla julienne.

Decorare con l’arancia e la foglia di prezzemolo.