CROSTATA ALLA CREMA E PERE

Ingredienti per 8 pp:

Pasta frolla come da ricetta base

½ litro di crema pasticcera

2 mele

3 pacchetti di pavesini o pan di spagna

Procedimento: mettere un foglio di carta da forno in una tortiera da 28 cm, poi stendere la frolla tenendo alto il bordo; successivamente distendere i pavesini sulla base, adagiare la crema e infine le mele tagliate a spicchi sottili.

Preparare un disco di frolla per la copertura della crostata, adagiarla delicatamente e chiudere i bordi. Cuocere a forno caldo (ventilato 160° non ventilato 180°) per circa 45 minuti.

Una volta raffreddata mettere dello zucchero a velo.

PASTA FROLLA

300 gr di farina

150 gr di burro

3 tuorli

1 uovo intero

buccia di 1 limone grattugiata

130 gr di zucchero

1 bustina di lievito, poco sale

Procedimento: setacciare la farina, unire il burro ammorbidito, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia del limone e le uova. Amalgamare velocemente con le mani, formare una palla, metterla in un panno e lasciare riposare per un paio d’ore.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

1 uovo intero

4 tuorli

100 gr di zucchero

½ lt di latte

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di farina

scorza di 1 limone, un pizzico di sale

Procedimento: fare bollire il latte mettendo la vanillina e la scorza di limone (solo la parte gialla). A parte, in una casseruola, mettere i tuorli, l’uovo intero, lo zucchero e il sale, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso; unire la farina setacciata mescolando sempre, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Unire al composto il latte fatto bollire in precedenza e, con la frusta, mescolare di continuo portando ad ebollizione a fuoco lento. Cuocere per circa 5 minuti fino a che la crema non si staccherà dalla pentola.