SPAGHETTI ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti di grano duro

1 peperone giallo e 1 rosso

1 cipolla

1 zucchina

1 melanzana

olio e vino q.b.

PROCEDIMENTO: Tagliare le verdure grossolanamente e la cipolla alla julienne; cuocere a parte le melanzane a fuoco moderato con poco olio fino a quando si saranno dorate. In una pentola larga cucinate a crudo il resto delle verdure con un po’ d’olio e, appena si saranno rosolate, aggiungere il vino e lasciare evaporare.

Cucinare per circa 10 minuti, aggiungere un po’ d’acqua e le melanzane. Finire la cottura per un paio di minuti; avrete così ottenuto la ratatouille che sarà la base per condire la pasta, ovviamente ne utilizzerete una parte. A parte cucinare la pasta molto al dente, poi unirla al sugo mantecandola per un paio di minuti. Servire caldo decorando il piatto

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