INSALATA DI SCAMPI E MELONE
- nonnobepi
- 28 lug 2015
- Tempo di lettura: 1 min
Ingredienti per 4 pp:
300 gr di code di scampi
½ melone di media grossezza
150gr di fagiolini
100 gr di indivia riccia
2 cucchiai di succo di limone
1dl di olio d’oliva extravergine
sale e pepe q.b.
Procedimento: sgusciare le code di scampi, privarle del filo nero interno e cuocerle a vapore per 5 minuti circa. Spuntare i fagioloni, lavarli e tagliarli a pezzetti e cuocerli in acqua salata bollente per 10 minuti circa. Privare il melone dei semi e, con uno scavino, ricavare tante palline da unire ai fagiolini. Lavare, asciugare l’insalata e tagliarla a pezzetti. A parte, in una grande ciotola, mescolare il succo di limone con il sale, il pepe e aggiungere l’olio, amalgamare bene il tutto con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Adagiare gli scampi, i fagiolini, il melone e l’insalata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e suddividere il composto in singole coppe di vetro.
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