Filetti di rombo al gratin

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di filetti di rombo

¼ di panna liquida

2 dl di vino bianco secco

2 piccoli pomodori maturi

1 spicchio d’aglio prezzemolo tritato, timo, erba cipollina, sale e pepe q.b.

Per il brodo di pesce: lische e teste del pesce da utilizzare ½ cipolla ½ carota 1 foglia di alloro, 1 pezzo di sedano e pepe in grani q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo di pesce mettendo tutti gli ingredienti in una pentola con 1 lt circa di acqua e cuocendolo per circa 40 minuti. Una volta pronto, prelevare 2 dl di brodo, aggiungere il vino bianco, l’aglio finemente tritato e fare ridurre a metà con una lenta ebollizione. Ottenuto il ristretto, incorporare la panna mescolando di continuo. Successivamente aggiungere i pomodori, (privati della pelle e dai semi) le erbe aromatiche (tritate finemente), quindi insaporire con sale e pepe. Mescolare piano per alcuni minuti sul fuoco lento. Filtrare il brodo rimasto e mettetelo in una casseruola. Cuocere i filetti di rombo in questo brodo per circa 10 minuti, poi adagiarli una una pirofila da forno, coprirli con la salsa ridotta, gratinare in forno caldo per circa 15 minuti, ottenendo una superficie dorata.